Cuisine mauricienne: plats et spécialités à découvrir

Un menu mauricien devient plus facile à lire quand on sait ce qui distingue un dholl puri, des mines frits ou un vindaye. Voici quinze plats, pains et douceurs pour choisir selon votre envie. Les recettes changent d’un cuisinier à l’autre: en cas de restriction alimentaire, demandez les ingrédients de la préparation servie.

Quinze plats, pains et douceurs

1. Dholl puri

Galette de farine de blé garnie de pois cassés moulus, servie avec des accompagnements qui varient selon le vendeur.

2. Gâteau piment

Petites préparations frites à base de pois cassés, avec herbes et piment selon la recette.

3. Samoussa

Triangle de pâte farci de légumes, de viande ou de poisson. Demandez la garniture avant de commander.

4. Mine frit

Nouilles sautées, accompagnées de légumes et, selon la version, d’œuf, de viande ou de fruits de mer.

5. Bol renversé

Riz, garniture et sauce assemblés dans un bol, puis retournés dans l’assiette ; un œuf peut compléter le plat.

6. Rougaille

Préparation à base de tomate, d’oignon et d’aromates, déclinée notamment avec des saucisses, du poisson ou des œufs.

7. Cari poulet

Poulet cuisiné avec des épices ; les accompagnements et le mélange d’épices varient selon la préparation.

8. Vindaye de poisson

Poisson préparé avec notamment moutarde, curcuma et vinaigre. Demandez les ingrédients si vous avez une allergie.

9. Biryani

Plat de riz épicé avec une garniture de viande, de poisson ou de légumes selon la version.

10. Roti

Pain plat pouvant accompagner un plat ou être servi garni et roulé.

11. Farata

Pain plat feuilleté, apparenté au paratha, cuit sur une plaque et servi avec des accompagnements.

12. Napolitaine

Deux biscuits sablés réunis par de la confiture et recouverts d’un glaçage.

13. Gâteau patate

À Maurice, petit chausson frit dont la pâte contient de la patate douce et dont la garniture comprend généralement de la noix de coco.

14. Alouda

Boisson à base de lait, avec notamment des graines de basilic et de l’agar-agar ; les parfums et ajouts varient.

15. Daube de fruit à pain

Fruit à pain mijoté avec une sauce et des aromates. Certaines versions contiennent de la viande.

L’office de tourisme présente plusieurs de ces spécialités. Pour un exemple de gâteau patate, la recette de Tipanda Cooks décrit la préparation du chausson frit.

Commander selon vos goûts et besoins

Si vous hésitez sur le piment, demandez s’il est déjà dans le plat ou servi à côté. Précisez aussi les aliments que vous ne consommez pas. Un plat de légumes peut contenir une sauce, un bouillon ou une matière grasse d’origine animale. En cas d’allergie, posez aussi la question des ustensiles et de la cuisson partagée.

Comparez les menus et les prix affichés sur place. Un marché, un snack, une table d’hôtes et un restaurant ne proposent pas nécessairement les mêmes portions ou services. Pour le contexte des repas de fête, consultez les fêtes et festivals.